[pullquote]Kali ini coba sajian ala manado yang segar dan pedas, seperti ayam woku balanga dan ikan rica-rica dari Café Rempah Kita. Kedua hidangan ini nikmat bila disajikan dengan nasi panas.[/pullquote]
AYAM WOKU BALANGA
Bahan :
- 1 ekor ayam, bersihkan potong-potong menjadi 12 atau sesuai selera
- 7 siung bawang merah, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 7 buah cabe rawit merah, cincang halus
- 3 cm kunyit, cincang halus
- 1 ruas jari jahe muda, cincang halus
- 6 butir kemiri, tumbuk halus
- 2 batang bawang daun, cincang kasar
- 2 lembar daun pandan, cincang halus
- 5 lembar daun jeruk, buang batangnya cincang halus
- 2 batang serai, ambil bagian putih, cincang halus
- 1 ikat daun kemangi, petik bagian daunnya
- Garam merica secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
- Rebus ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam air yang sudah dididihkan selama kurang lebih 10 menit.Angkat ayam dan tiriskan.
- Aduk rata bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, kunyit dan jahe kemudian tumis hingga wangi.
- Masukkan ayam, aduk-aduk hingga rata. Kecilkan api, kemudian tutup wajannya dan diamkan kurang lebih 5 menit.
- Tambahkan air, masak hingga air mengental, kemudian tambahkan daun pandan, serai, daun jeruk dan garam merica secukupnya. Aduk-aduk hingga air menyusut.
- Matikan api, kemudian tambahkan daun kemangi, aduk dan angkat segera.
RICA RICA TENGGIRI
Bahan :
- 300 gram ikan tenggiri potongan steak (2 potong @150 gram)
- 2 bh cabe merah besar, buang bijinya, cincang halus
- 3 bh cabe rawit, buang bijinya, cincang halus
- 3 btr bawang merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang serai, ambil yang putih, cincang halus
- 1 ruas jari, jahe muda, cincang halus
- Garam merica
- Minyak untuk goreng ikan dan menumis
Cara Membuat :
- Lumuri ikan dengan garam dan merica, sisihkan
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
- Masukkan serai, jahe, cabe merah dan cabe rawit, tumis dengan api kecil hingga tanak dan minyak berubah menjadi kemerahan. Tambahkan garam dan merica secukupnya, aduk rata lalu angkat dan sisihkan
Goreng ikan hingga matang, kemudian masukkan kedalam bumbu rica rica. Bolak balik sebentar, setelah itu angkat dan sajikan.
